主料 ：鲈鱼一只

　　配料 ：芒果两个、味果粒小葱
 、觉次浇汁姜末、别样泡椒5个 、享用红小米椒2个

　　调料 ：蛋清、鲈鱼盐 、味果粒白胡椒粉、觉次浇汁水淀粉
、别样浇汁(喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴)

　　做法：

　　1
、享用鲈鱼一条，鲈鱼请鱼档带为杀好，味果粒洗净控干水分。觉次浇汁

　　2、别样将鱼平放 ，享用先切下鱼头、鲈鱼鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好 ，防滑)
，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。(注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往 ！)

　　3 、以一样的编制将此外一面的鱼肉也片上往
 ，片好往后就是这个容貌，两片是鱼肉
，一片中心的是鱼骨头。

　　4、片往鱼肚子部分的鱼刺。

　　5、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全数往除好的容貌 。

　　6
 、将片下的鱼肉鱼皮朝下  ，一手按住鱼肉
，一手持刀从鱼尾巴那端最早 ，向鱼尾标的方针 ，片成斜薄片。

　　7 、片好的鱼片。

　　8、鱼片切好往后 
，用油 、蛋清、多量盐 、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟 。

　　9、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分袂放进，汆烫2 、3分钟
，至熟 。

　　10、火调小，水不要沸腾 ，似开未开时 ，把鱼片一片一片下进锅中。

　　11
、待全数鱼片下进锅中后，倒数5秒。

　　12 、便可捞出。

　　13 、取一个略微除夜些的盘子 ，将汆烫熟的鱼头
 、鱼尾 、鱼片摆好外型。

　　14、小葱、姜末各安妥 、泡椒5个、红小米椒2个。

　　15、锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒进锅子里 。

　　16
、小火煸炒 ，炒出喷喷喷喷喷鼻味 。

　　17 、调制浇汁：喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴

　　18
、倒进浇汁。

　　19 、用浇汁碗接多量清水 ，涮一刷，也倒进锅子里。

　　20 、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调进水淀粉。

　　21、勾个玻璃芡 。

　　22 、将芡汁趁热浇在鱼身上 ，芒果切成小粒，隐瞒其间便可。

　　小贴士：

　　1 、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片必定要上个薄浆，再进水中汆烫 ，汆的时辰水不克不及太滚，不然会碎。

　　2、鱼片要想片的又薄又除夜 ，刀必定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往 ！

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